Un problème global alarmant
En 2022, les ménages de tous les continents ont gaspillé plus d’un milliard de repas par jour, alors que 783 millions de personnes souffraient de la faim et qu’un tiers de l’humanité faisait face à l’insécurité alimentaire. [1]
Des conséquences environnementales et sociales majeures
La perte et le gaspillage alimentaires alimentent le réchauffement climatique car ils représentent 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit cinq fois plus que le secteur aérien. Ils sont également responsables d’une perte importante de biodiversité, car ils mobilisent près d’un tiers des terres agricoles de la planète. Dans le même temps, des millions de personnes manquent d’accès à une alimentation suffisante et équilibrée.
Le rapport 2024 sur l’indice de gaspillage alimentaire du Programme des Nations unies pour l’environnement révèle qu’en 2022, 1,05 milliard de tonnes de déchets alimentaires ont été produits, soit 132 kg par habitant. Les ménages sont responsables de 60 % de ce gaspillage, les services de restauration de 28 % et le commerce de détail de 12 %. Contrairement aux idées reçues, le phénomène n’est pas réservé aux pays riches : les niveaux moyens par habitant diffèrent très peu entre pays développés et en développement. [1]
Comprendre les causes domestiques du gaspillage
Le gaspillage alimentaire est le fait de perdre ou de devoir jeter de la nourriture destinée à la consommation. Il n’est jamais souhaitable, et l’est encore moins à l’heure où la vie est de plus en plus chère. [2]
À l’échelle des ménages, le gaspillage survient principalement pour plusieurs raisons :
- Mauvaise organisation : achats non planifiés, aliments achetés en excès ou inadaptés aux habitudes de consommation.
- Dates de péremption dépassées : produits oubliés ou consommés trop tard.
- Mauvaise conservation : fruits et légumes qui pourrissent, restes de nourriture mal stockés.
- Mauvaise évaluation des quantités : repas préparés en trop grande quantité. [2]
Solutions pratiques pour réduire le gaspillage à la maison
1. Planifier et organiser ses courses
- Faire l’inventaire des aliments disponibles : avant de faire les courses, vérifier le contenu des placards et du réfrigérateur. Une liste écrite ou une photo prise du contenu du garde-manger permet de voir rapidement ce dont on dispose et ce qu’il manque. Il suffit ensuite de quelques minutes par semaine pour tenir votre liste à jour.
- Conserver l’inventaire sur le téléphone ou dans un calepin. En l’ayant toujours sous la main, cela évitera d’acheter des produits en double lors d’un détour imprévu à l’épicerie.
- Planification des menus : établir un menu hebdomadaire à partir des ingrédients disponibles, puis dresser la liste des courses en conséquence.
- Rédiger une liste des courses à faire : noter les ingrédients manquants, s’y tenir une fois en magasin pour éviter les achats impulsifs.[3]
2. Acheter en quantité adaptée
- Définir les quantités optimales pour chaque produit acheté, en tenant compte des préférences et de l’appétit de chacun et des dates de péremption. Eviter d’acheter des aliments que la famille ne consomme pas ou peu.
- Mesurez et notez la quantité exacte d’ingrédients que vous utilisez dans vos recettes.
- Privilégier les achats en vrac pour vous procurer les quantités exactes dont vous avez besoin.
- Éviter les grands formats qui finissent souvent jetés, surtout pour les produits périssables (fruits, légumes, produits frais). [3]
3. Bien conserver les aliments
Les aliments à conserver doivent être rangés dans des boîtes hermétiques ou emballés dans du papier alimentaire. En voici quelques exemples :
- papier paraffiné imperméable aux graisses et humidité,
- thermoscellable retenant graisse, humidité et odeurs,
- kraft biodégradable et ingraissable,
- duplex qui est du kraft contrecollé d’un film polyéthylène très résistants,
- le cellophane isolant l’aliment de l’air véhiculant les micro-organismes. [4]
- Pour maintenir la chaîne de froid entre l’épicerie et la maison, il est conseillé d’acheter les produits frais ou congelés en dernier, d’utiliser des sacs isothermes et de rentrer directement à la maison après les courses.
- Ranger les denrées à congeler dans des sachets de congélation individuels une fois à la maison.
- Prolonger la fraîcheur des légumes : pour les conserver 2 à 3 semaines, les essuyer sans les laver, les envelopper par petits lots dans du papier alimentaire et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur (sauf tomates et légumes très aqueux).
- Régler le frigo à la bonne température, c’est-à-dire 2 à 8 degrés. [2,5]
Durées d’entreposage recommandées [5]
Légumes/Fruits | Réfrigérateur | Congélateur | Comptoir |
Aubergines | 7 jours | 12 mois | |
Betteraves | 3 semaines | 12 mois | |
Brocolis | 5 jours | 12 mois | |
Carottes | 3 mois | 12 mois | |
Choux | 2 semaines | 12 mois | |
Choux-fleurs | 6 jours | 12 mois | |
Concombres | 1 semaine | ||
Courgettes | 1 semaine | 12 mois | |
Haricots verts | 5-6 jours | 12 mois | |
Laitue | 1 semaine | ||
Oignons | 3 semaines | ||
Poivrons | 1 semaine | 12 mois | |
Tomates (congeler lorsque mûres) | 12 mois | 4-6 jours | |
Agrumes | 3 semaines | ||
Ananas | 5-7 jours | Jusqu’à ce qu’il soit mûr | |
Avocats (congeler lorsque mûrs) | 2-3 jours | Jusqu’à ce qu’il soit mûr | |
Bananes | 3-5 jours | ||
Mangues (congeler lorsque mûres) | 3-4 jours | 1 semaine | 1-3 jours |
Nectarines | 4-5 jours | 1-3 jours | |
Papayes (congeler lorsque mûres) | 2 jours | 1 semaine | 1-3 jours |
Poires | 3-5 jours | 1-3 jours | |
Pommes | 4 semaines | 2-4 jours | |
Raisins | 3 jours |
4. Gérer les restes intelligemment
- Bien ranger les restes de repas : lorsque les préparations ont refroidi, les ranger immédiatement sur l’étagère la plus fraîche du réfrigérateur. Au-delà de 48h il faut les consommer ou les congeler sinon ils risquent d’être avariés.
- Eviter de les laisser des heures dans la cuisine à température ambiante.
- On peut également être créatif et accommoder les restes en nouveaux plats. [3]
5. Valoriser toutes les parties des aliments
Certaines parties des aliments sont souvent jetées à la poubelle alors qu’elles pourraient être consommées. Par exemple, on peut faire d’excellents bouillons avec les épluchures de légumes, les os et les carcasses.
On peut rajouter de la fantaisie dans nos recettes en cuisinant les parties souvent négligées (fanes de radis, feuilles de betterave, pieds de brocoli) qui peuvent pourtant constituer des ingrédients à part entière.
Enfin, pour les plus motivés, il est possible de réaliser des conserves maison pour sauver les légumes moins frais, et des compotes ou smoothies avec les fruits trop mûrs. [3]
6. Cuisiner mieux et ajuster les portions
Apprendre à préparer la juste quantité : mesurer pâtes, riz, etc. avec des récipients gradués.
Suivre des cours de cuisine pour développer ses compétences et s’inspirer de nouvelles recettes. [6]
7. Profiter des opportunités et éviter le gaspillage inutile
- Rabais et ventes flashes : acheter des produits approchant leurs dates limites, souvent entre 30 et 50 % moins chers.
- Dons alimentaires : partager ses surplus avec des associations ou des proches au lieu de les jeter. [6]
Références
[1] Programme des Nations Unies pour l’Environnement. Rapport de l’ONU sur l’indice de gaspillage alimentaire. 2024. Disponible sur: https://www.unep.org/fr/actualites-et-recits/communique-de-presse/rapport-de-lonu-sur-lindice-de-gaspillage-alimentaire-le
[2] RFI. Nutrition : comment éviter le gaspillage alimentaire. 2025. Disponible sur:
https://www.rfi.fr/fr/science/20250901-nutrition-comment-%C3%A9viter-le-gaspillage-alimentaire
[3] Gouvernement du Québec. Réduire le gaspillage alimentaire. Disponible sur:
https://www.quebec.ca/sante/alimentation/reduire-gaspillage-alimentaire
[4] Emballage Fûté. Les différents papiers alimentaires. Disponible sur:
https://www.emballagefute.com/blog/les-differents-papiers-alimentaire-n21
[5] MAPAQ. Thermoguide Plus. Disponible sur:
https://media.mapaq.gouv.qc.ca/thermoguideplus/#/
[6] RECYC-QUÉBEC. Gaspillage alimentaire : mieux consommer. Disponible sur:
https://www.recyc-quebec.gouv.qc.ca/citoyens/mieux-consommer/gaspillage-alimentaire